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炸丸子为什么不脆 炸丸子为什么里面不脆
2022-12-05

油炸丸子是我国的一种美食小吃之一,既可以是素丸子,用红薯、玉米等面粉做成的,也可以是肉丸子。那么,炸丸子为什么不脆?炸丸子为什么里面不脆?

怎么炸丸子酥脆

1、肉馅要用刀剁,剁出劲道来。

2、用面粉容易回软,用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。

3、法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;

4、法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打。

5、法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做出的丸子里外都是脆的!不过,小苏打别放多,一丁点就行。

注意事项

一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的

油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金黄色

炸丸子需要注意几点

1、炸丸子的火不能过大或者过小,适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆

2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现,也就是炸好后捞出,而后放置2-5分钟,再次过油

3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄,而且比较酥脆

炸好的丸子怎么保持酥脆

提前炸好的丸子,在复炸时,想要酥脆如初,可以先在丸子表面撒些水,然后撒上少许淀粉,待油温五成热时下入油锅内复炸,这样复炸出来丸子跟新炸的一样,美味不减,酥脆如初。